被颠覆置换的食用油生产消费方式

被颠覆置换的食用油生产消费方式

中医名家徐文兵教授说：“我是第一个在十多年前就呼吁中国人应该吃猪油的，那会儿大家都认为猪油是饱和脂肪酸，吃了以后心血管会出问题，然而十多年过去了，大部分中国人都不吃猪油了，但是心脑血管出问题的人减少了吗？其实根本没有一点减少。”徐教授当年还做了个实验：拿两条毛巾，一条粘上猪油，另一条粘上植物调和油，不用任何碱或者洗涤剂，同时用热水洗，结果是，粘猪油的毛巾反而洗得最干净。两种油吸收进人体，哪个更清洁，哪个更容易损害和堵塞血管，是可以判断到的。

猪油的凝固点为28℃~48℃，室温下为白色或淡黄色固体。中国古人对猪油的功用有着明确的认识和记载。《本草纲目》称猪油“性甘，微寒，润肺降燥。”中医认为猪油味甘性凉，有利于补虚、润燥、止咳，可用于治疗阴虚火旺引起的脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

中国人习惯吃猪油。现在40岁以上的人应该有记忆，小时家家户户厨房中，都有专门用来盛放猪油的油盆。自家买来肥猪肉自己炼，平时炒菜用。

猪油慢慢消失是在1990年代，那时包装精美的成品食用油取代了农户自榨散装植物油和猪油。有人在媒体上大做“科普宣传”，说“猪油不好，植物油好”。后调查，是外国资本绑架了这个产业，为了推销各种调和油、植物油、成品油，雇了写手和科技人员占领媒体，污蔑中国人几千年的猪油文化，列举了吃猪油不健康的种种“科学依据”，操纵了主流舆论，大部分人接受了灌输，慢慢拒绝吃猪油了。

1990年代以来中国人饮食方式发生了一系列颠覆性变化，一些老祖宗留下的优良的、健康的习惯被抛弃，被置换成有害的、错误的、有利于患病的习惯，食用油是其中一个大变化，主要体现在六个方面：第一，猪油炒菜习惯被置换，由植物油、植物调和油取代；第二，居民自榨油被工业化生产的成品油取代，油坊或家庭自榨油无添加，而成品油含防腐剂、抗氧化剂等添加剂，所有添加剂都是有毒性的；第三，转基因油大量取代非转基因油，目前营业性餐饮几乎实现全置换；第四，以物理压榨工艺为主置换为浸出油工艺为主。中国自古皆为物理压榨，无化学残留，而西方传来的浸出工艺使用汽油等化学剂，将油脂原料浸泡后，高温提取油脂，再经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸等加工成食用油，含苯、溴等有害化学物质残留；第五，食用油自给率由100%跌至30%，食用油及其原料大量依赖进口；第六，无任何吃油多有害健康的警示。

食用油生产、消费、食用方式的变化是颠覆性的，中国人祖祖辈辈传承有序的食用油文化几乎破坏殆尽，这就不可避免地深刻影响了国民健康。我国心血管病死亡率发病率一路飙升，居高不下，发病率、死亡率处各类疾病首位，我国每5例死亡中就有2例死于心血管病。2019年我国心脑血管死亡458万人，占总死亡的43％；其中缺血性心脏病和脑卒中分别死亡187万和219万，分别占心脑血管疾病死亡的41％和48％。成人高血压患病率持续增长，7-17岁儿童青少年患病率也在上升。1990-2016年间，全球卒中风险为24.9%，中国人风险高达40%，居榜首。（向祥龙、王琦琦等：《2009-2019年中国心脑血管疾病死亡率趋势分析》，《中国预防医学杂志》2021年第11期。）我国心脑血管病患病率正处于持续上升阶段，现有患病人数为3.3亿，死亡人数可能进一步上升。《柳叶刀·神经病学》指出，中国卒中发病率年龄比发达国家早10年左右。心血管病不完全是食用油的因素，但跟油有极为密切的关系。

实践是检验真理的唯一标准。在食品安全领域，中华饮食文明是老祖宗无数活人的经验智慧结晶，而媒体上的“科普”很多是资本操纵之下的推销话语，并不可信，善良的老百姓已经吃够说谎“专家”的大亏，要擦亮双眼了。 

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